Kiedy po raz pierwszy skosztowałam tarty z łososiem w małej restauracji nad morzem, wiedziałam, że muszę odtworzyć ten smak w swojej kuchni. Połączenie delikatnego łososia z aromatyczną botwinką to prawdziwa uczta dla podniebienia. Ta elegancka tarta doskonale sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, jak i podczas rodzinnych spotkań.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Tarta z łososiem i botwinką to przepis, który zachwyci Cię z kilku powodów. Po pierwsze, łączy w sobie tradycyjne polskie smaki z nowoczesną prezentacją. Dodatkowo, botwinka nadaje tarcie piękny kolor i unikalny, lekko słodkawy smak. Wreszcie, kruche ciasto idealnie komponuje się z kremowym nadzieniem, tworząc harmonijną całość.
Składniki
Ciasto kruche
- 250 g mąki pszennej
- 150 g masła (zimnego)
- 1 łyżeczka soli
- 1 jajko
Nadzienie
- około 350 g świeżego filetu łososia
- 1 pęczek botwinki z mniejszymi buraczkami
- 1 mała cebula
- 80 ml bulionu
- 125 ml śmietanki 30%
- 1 czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 2 jajka surowe
- 2 jajka na twardo
- świeży koperek
Propozycje podania
Tarta świetnie smakuje z lekką sałatką z roszponki lub rukolą. Możesz również podać ją z sosem koperkowym lub cytryną na dekorację.
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie ciasta kruchego
Najpierw przesiaj mąkę do miski lub na stolnicę. Następnie dodaj pokrojone w kosteczkę zimne masło oraz sól. Miksuj mieszadłem miksera planetarnego lub rozcieraj składniki palcami, aż powstaną drobne okruchy ciasta.
Gdy ciasto ma odpowiednią konsystencję, dodaj jajko i zmiksuj lub zagnieć krótko ręką. Celem jest połączenie składników w gładką i jednolitą kulę. Włóż ciasto do lodówki na około pół godziny.
Tymczasem posmaruj formę na tartę o średnicy 24-26 cm masłem. Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkuj je na stolnicy podsypanej mąką na placek o grubości około 1/2 cm.
Formowanie i pieczenie spodu
Placek przenieś do formy i wyłóż nim spód oraz całe boki. Staraj się jak najmniej ugniatać ciasto palcami. Nożem odetnij wystające ponad formę ciasto, a następnie wstaw do lodówki na czas nagrzania piekarnika do 190 stopni.
Ciasto nakryj folią aluminiową, obejmując dno i boki. Na spód wysyp obciążenie w postaci suchej fasoli lub ryżu – zapobiegnie to podnoszeniu się ciasta podczas pieczenia.
Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Następnie usuń folię wraz z obciążeniem i piecz przez kolejne 15-20 minut lub do złotego koloru. Wyjmij z piekarnika i całkowicie ostudź.
Przygotowanie nadzienia
Filet z łososia opłucz, odetnij skórę, dopraw solą oraz pieprzem. Posmaruj oliwą i zgrilluj lub ugotuj na parze. Możesz również upiec go w piekarniku.
Botwinkę umyj, odetnij buraczki, obierz je i posiekaj w kosteczkę. Liście botwinki również posiekaj. Cebulę pokrój w kosteczkę i zeszkl na łyżce oliwy.
Dodaj posiekane buraczki i przez chwilkę razem podsmażaj. Wlej bulion i zagotuj. Gotuj przez około 3 minuty bez przykrycia, potem dodaj posiekane łodyżki i liście botwinki.
Finalizowanie nadzienia
Dopraw solą oraz pieprzem i gotuj przez około 3 minuty lub do czasu, aż cały płyn wyparuje. Wlej śmietankę oraz dodaj mąkę ziemniaczaną, przesiewając ją bezpośrednio przez sitko.
Wymieszaj i zagotuj. Odstaw z ognia, gdy sos będzie gęsty. Przełóż do miski i ostudź.
Do ostudzonej botwinki dodaj roztrzepane 2 jajka, łyżkę posiekanego koperku, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
Pieczenie tarty
Piekarnik ustaw na 180 stopni C. Na upieczonym spodzie wyłóż kawałki łososia, dodaj botwinkę i wstaw do piekarnika. Piecz przez około 25 minut.
W połowie pieczenia powciskaj w masę ćwiartki ugotowanych na lekko twardo jajek. Wyjmij z piekarnika i udekoruj świeżym koperkiem.
Propozycje podania
Tarta najlepiej smakuje na ciepło, ale można ją również podawać w temperaturze pokojowej. Doskonale komponuje się z lekką sałatką z młodych liści szpinaku lub rukolą. Dodatkowo możesz podać ją z sosem koperkowym lub cytryną.
Dla dzieci
Młodsi jadacze mogą nie docenić intensywnego smaku botwinki. W takim przypadku możesz przygotować część tarty tylko z łososiem i jajkami.
Wariacje przepisu
Wersja wegetariańska
Zamiast łososia możesz użyć grillowanego halloumi lub sera feta. Dodaj więcej warzyw, takich jak cukinia czy papryka.
Wersja z innymi rybami
Łososia można zastąpić pstrągiem, dorszczem lub inną białą rybą. Każda z tych opcji nada tarcie nieco inny charakter.
Wersja mini
Przygotuj małe tartki w foremkach na babeczki – idealne na przyjęcia lub jako eleganckie przystawki.
Wskazówki dotyczące przygotowania z wyprzedzeniem
Ciasto kruche możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Upieczoną podstawę również można zrobić z wyprzedzeniem – wystarczy przechowywać ją w suchym miejscu.
Nadzienie z botwinki przygotuj na dzień przed podaniem, ale jajka dodaj dopiero przed pieczeniem. Dzięki temu składniki lepiej się przegryzą.
Gotową tartę można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem lekko podgrzej w piekarniku.
Notas
- Używaj zimnego masła do ciasta – ciepłe może sprawić, że ciasto będzie twarde
- Nie przegniaj ciasta – wystarczy połączyć składniki
- Botwinkę można zastąpić młodym szpinakiem, ale smak będzie inny
- Jeśli nie masz mąki ziemniaczanej, użyj zwykłej mąki pszennej
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę zamrozić gotową tartę?
Tak, tartę można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzej w piekarniku.
Dlaczego moje ciasto jest twarde?
Najprawdopodobniej za długo je gnieciłeś lub masło było za ciepłe. Pamiętaj, że ciasto kruche wymaga delikatnego traktowania.
Czy mogę użyć wędzony łosoś?
Wędzony łosoś będzie miał intensywniejszy smak, ale można go użyć. Dodaj go na koniec pieczenia, aby nie przesuszył się.
Jak sprawdzić, czy tarta jest gotowa?
Nadzienie powinno być ścięte, a powierzchnia lekko zarumieniona. Możesz także sprawdzić patyczkiem – powinien wyjść prawie czysty.
Czy mogę przygotować tartę bez jajek?
Jajka można pominąć, ale nadzienie będzie mniej ścięte. Dodaj więcej mąki ziemniaczanej lub użyj zamiennika jajek.
Jak długo można przechowywać tartę?
W lodówce tarta zachowa świeżość przez 2-3 dni. Pamiętaj o przykryciu jej folią spożywczą.