To chrupiące tofu w parmezanowej panierce to moja wegańska interpretacja ulubionego dania sprzed czasów przejścia na dietę roślinną – kurczaka w panierce parmezanowej z cytrynowo-maślnym sosem z restauracji BJ’s. Kawałki tofu obtoczone w mieszance parmezanu i bułki tartej, smażone do złocistego, soczystego i idealnie chrupiącego rezultatu. Następnie całość zwieńczona najpyszniejszym i kremowym cytrynowo-maślnym sosem! Podane z puree ziemniaczanym i ulubionymi warzywami tworzy posiłek na poziomie restauracyjnym w zaciszu własnego domu.
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 20 minut
Rodzaj dania: Obiad/Kolacja
Kuchnia: Amerykańska
Porcje: 4
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Idealna Alternatywa dla Mięsa
To danie doskonale zastępuje tradycyjny kurczak w panierce, oferując podobną teksturę i bogaty smak. Dodatkowo, tofu świetnie wchłania aromaty, co czyni je jeszcze bardziej smakowitym.
Restauracyjna Jakość w Domu
Dzięki prostym technikom możesz przygotować posiłek o poziomie restauracyjnym. Ponadto, koszt przygotowania jest znacznie niższy niż wizyta w restauracji.
Wszechstronność Podania
Danie można podawać na różne sposoby – z ryżem, makaronem czy ziemniakami. Równocześnie, doskonale komponuje się z różnorodnymi warzywami sezonowymi.
Składniki
Główne Komponenty
- 1 opakowanie (450g) super twardego tofu
- 5 łyżeczek soli (podzielonych)
- ¾ szklanki mąki uniwersalnej
- 2 łyżeczki pieprzu (podzielonych)
- 1 szklanka nieslodzonego mleka roślinnego
- 1 szklanka bułki tartej panko
- 1 szklanka startego wegańskiego parmezanu
Do Sosu Cytrynowo-Maślanego
- ¼ szklanki wegańskiego masła
- ¼ szklanki posiekanych suszonych pomidorów + dodatkowo do dekoracji
- ¼ szklanki wina chardonnay
- ¼ szklanki świeżego soku z cytryny
- 4 ząbki czosnku (posiekane)
- 1½ szklanki bezmlecznej śmietany kremówki
- 1-2 łyżeczki syropu klonowego lub agawy (opcjonalnie)
Do Smażenia i Dekoracji
- 4 szklanki oleju roślinnego do smażenia
- Posiekana bazylia do dekoracji
- Ćwiartki cytryny do podania
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Tofu
Pokrój tofu na 6 kawałków o grubości 1,5 cm. Najlepiej jest przeciąć tofu na pół, a następnie każdą połówkę pokroić na trzy części wzdłuż. Następnie, umieść 6-8 szklanek wody i 3 łyżeczki soli w garnku na średnio-wysokim ogniu i doprowadź do wrzenia.
Kiedy woda zawrze, delikatnie dodaj tofu i gotuj przez 10 minut. Po tym czasie wyjmij tofu i osusz każdy kawałek. Odłóż na bok.
Przygotowanie Stacji Panierowania
Przygotuj stację do panierowania, używając trzech płytkich misek. W pierwszej umieść mąkę z 1 łyżeczką soli i pieprzu, wymieszaj. Następnie, w drugiej misce wlej mleko roślinne. W trzeciej połącz bułkę tartą i parmezan z pozostałą łyżeczką soli i pieprzu.
Panierowanie Tofu
Aby zapanierowac kawałki tofu, zanurz każdy plasterek w mące, strząsając nadmiar. Następnie obmocz w mleku, a na końcu w mieszance bułki tartej z parmezanem. Kontynuuj, aż każdy kawałek tofu będzie całkowicie pokryty. Umieść zapanierowne kawałki na talerzu i odłóż na bok.
Przygotowanie Cytrynowo-Maślanego Sosu
Roztop masło w rondelku na średnim ogniu. Po roztopieniu dodaj suszone pomidory, chardonnay, sok z cytryny i czosnek. Gotuj, aż czosnek zacznie pachnieć, około 1-2 minut.
Następnie wlej śmietanę i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje – około 15-20 minut. Spróbuj i dopraw solą, pieprzem oraz syropem klonowym (jeśli używasz).
Smażenie i Finalizacja
Rozgrzej olej w dużej patelni na średnim ogniu. Kiedy olej się rozgrzeje (poznasz to po tym, że wrzucona bułka tarta natychmiast zacznie skwierczeć), delikatnie umieść tofu na patelni.
Smaż do uzyskania złotego i chrupiącego koloru, około 3-5 minut z każdej strony. Następnie przenieś chrupiące tofu na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Propozycje Podania
Klasyczne Zestawienie
Podawaj natychmiast z cytrynowo-maślnym sosem, suszonymi pomidorami, bazylią i świeżymi ćwiartkami cytryny. Dodatkowo, doskonale komponuje się z puree ziemniaczanym i grillowanymi warzywami.
Lżejsze Opcje
Dla bardziej lekkiej wersji, serwuj z quinoa lub ryżem jaśminowym. Ponadto, świetnie smakuje z sałatką z rukoli i pomidorkami cherry.
Warianty Przepisu
Wersja Bezglutenowa
Zastąp mąkę uniwersalną mąką bezglutenową, a bułkę tartą panko bezglutenową alternatywą. Jednocześnie upewnij się, że wegański parmezan również jest bezglutenowy.
Pikantna Wersja
Dodaj szczyptę płatków chili do mieszanki panierki. Dodatkowo, możesz wzbogacić sos o odrobinę sosu sriracha.
Wersja z Ziołami
Wzbogać panierkę o suszone zioła prowansalskie lub oregano. Równocześnie, do sosu możesz dodać świeży tymianek lub rozmaryn.
Wskazówki Przygotowania z Wyprzedzeniem
Przygotowanie Składników
Tofu możesz ugotować i zapanierowac dzień wcześniej. Przechowuj w lodówce na przykrytym talerzu. Następnie, tuż przed podaniem wystarczy je usmażyć.
Sos z Wyprzedzeniem
Cytrynowo-maślany sos można przygotować 2-3 dni wcześniej. Przechowuj w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu przed podaniem, dodając odrobinę mleka roślinnego jeśli zgęstnieje.
Notatki Kucharskie
Wybór Tofu
Koniecznie używaj super twardego tofu – zwykłe twarde tofu może się rozpaść podczas gotowania. Dodatkowo, gotowanie tofu w osolonej wodzie nadaje mu lepszy smak i teksturę.
Temperatura Oleju
Olej powinien mieć temperaturę około 180°C. Jeśli nie masz termometru, sprawdź temperaturę wrzucając odrobinę bułki tartej – powinna natychmiast skwierczeć.
Konsystencja Sosu
Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę mleka roślinnego lub bulionu warzywnego. Natomiast, jeśli jest za rzadki, gotuj dłużej na małym ogniu.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć zwykłego twardego tofu zamiast super twardego?
Możesz, ale ryzykujesz, że tofu się rozpadnie podczas gotowania. Super twarde tofu ma bardziej zwartą strukturę, która lepiej znosi obróbkę termiczną.
Jak długo można przechowywać resztki?
Gotowe danie najlepiej spożyć od razu dla zachowania chrupkości. Jednakże, resztki można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni i podgrzewać w piekarniku.
Czy można przygotować to danie bez smażenia?
Tak! Zapanierowne tofu możesz upiec w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez około 20-25 minut, przewracając w połowie czasu.
Jakie wino można zastąpić chardonnay?
Możesz użyć dowolnego białego wina wytrawnego, takiego jak sauvignon blanc lub pinot grigio. Alternatywnie, zastąp dodatkowo bulionem warzywnym z odrobiną octu winnego.
Czy sos można zamrozić?
Tak, sos można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmroź w lodówce i podgrzej na małym ogniu, mieszając regularnie.