Wprowadzenie
Kiedy po raz pierwszy skosztowałam tego tureckiego chleba nadziewanego serem podczas wakacji w Stambule, wiedziałam, że muszę odtworzyć ten przepis w domu. Aromat świeżych ziół mieszający się z roztopionym serem i maślano-czosnkowym nadzieniem to prawdziwa poezja dla podniebienia. Ten przepis to połączenie tradycyjnej tureckiej kuchni z prostotą przygotowania, która sprawi, że Twoja kuchnia wypełni się niepowtarzalnym zapachem świeżo upieczonego chleba.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Po pierwsze, ten chleb jest niezwykle wszechstronny – świetnie sprawdzi się jako przekąska, dodatek do obiadu czy nawet lekka kolacja. Dodatkowo, proces przygotowania jest znacznie prostszy, niż mogłoby się wydawać. Mięciutkie ciasto w połączeniu z aromatycznym nadzieniem tworzy idealną harmonię smaków.
Co więcej, możesz przygotować go z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem. W rezultacie otrzymasz zawsze świeży, ciepły chleb o niepowtarzalnym smaku. Wreszcie, jest to doskonały sposób na wykorzystanie świeżych ziół z ogrodu lub z doniczki na parapecie.
Składniki
Do ciasta:
- 250ml ciepłej wody
- 250ml ciepłego mleka
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka suchych drożdży
- 500g + 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
Do nadzienia:
- 80g masła
- 2-3 ząbki czosnku, drobno startego lub posiekanego
- 5 gałązek świeżej pietruszki, drobno posiekanej
- 8 gałązek świeżego koperku, drobno posiekanego
- ½ łyżeczki soli
- 1 szklanka startej mozzarelli lub tureckiego sera kaşar (około 100g)
Propozycje podania:
- Świeże warzywa jak pomidory koktajlowe i ogórek
- Oliwki czarne lub zielone
- Turecki ajran lub herbata czarna
- Świeży jogurt naturalny z ziołami
Instrukcje krok po kroku
Krok 1: Aktywuj drożdże
W dużej misce wymieszaj ciepłe mleko, ciepłą wodę, cukier i drożdże. Delikatnie zamieszaj, następnie pozostaw na 5-10 minut, aż mieszanka stanie się pienista i aktywna.
Krok 2: Przygotuj ciasto
Stopniowo dodawaj mąkę, mieszając drewnianą łyżką lub rękami. Następnie dodaj sól i wyrabiaj przez około 8-10 minut, aż powstanie miękkie, lekko lepkie ciasto.
Krok 3: Pierwszy wzrost
Przykryj ciasto czystą ściereczką lub folią spożywczą. Umieść w ciepłym miejscu na godzinę lub do momentu podwojenia objętości.
Krok 4: Przygotuj nadzienie
W międzyczasie roztop masło i wymieszaj z posiekanym czosnkiem, pietruszką, koperkiem i solą. Odłóż na bok. Również przygotuj starty ser w osobnej misce.
Krok 5: Formowanie ciasta
Ubij wyrośnięte ciasto i podziel na równe kawałki (około 8-10 sztuk, w zależności od pożądanej wielkości). Każdy kawałek rozwałkuj na płaski owal lub koło.
Krok 6: Dodaj nadzienie
Na każdy kawałek ciasta nałóż łyżkę ziołowo-czosnkowego masła i rozprowadź równomiernie. Następnie obsyp hojnie startym serem.
Krok 7: Zawijanie i uszczelnianie
Złóż każdy kawałek ciasta na pół, tworząc kształt półksiężyca. Mocno dociśnij brzegi, aby uszczelnić nadzienie. Możesz użyć widelca do ozdobnego wykończenia krawędzi.
Krok 8: Drugi wzrost
Ułóż nadziewane chleby na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 15-20 minut.
Krok 9: Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz chleby przez 25-30 minut lub do momentu uzyskania złocistego koloru.
Krok 10: Podawanie
Po upieczeniu możesz posmarować dodatkowym roztopionym masłem. Podawaj na ciepło, aby cieszyć się najlepszym smakiem i rozciągliwością sera.
Propozycje podania
Ten turecki chleb najlepiej smakuje podawany na ciepło, gdy ser jest jeszcze rozciągliwy. Możesz podać go jako samodzielną przekąskę z turkrecką herbatą lub ajranem. Alternatywnie, świetnie komponuje się z sałatką z pomidorów i ogórków oraz oliwkami.
Ponadto, doskonale sprawdzi się jako dodatek do zupy lub jako część większego posiłku z grillowanym mięsem. Można go również pokroić w paski i podać jako elegancką przekąskę na przyjęcie.
Wariacje przepisu
Wersja mięsna
Dodaj do nadzienia 100g drobno posiekanej szynki lub salami tureckiego. W ten sposób otrzymasz bardziej sytą wersję idealną na obiad.
Wersja wegetariańska premium
Zamień ser na mieszankę koziego sera z suszonymi pomidorami i bazylią. Ta kombinacja nada chlebowi śródziemnomorski charakter.
Wersja pikantna
Dodaj do masła ziołowego szczyptę płatków chili lub finely posiekany papryczką jalapeno. Rezultat będzie miał przyjemnie pikantny akcent.
Wersja z orzechami
Posyp nadzienie dodatkowo posiekanymi orzechami włoskimi lub pinii. Dzięki temu otrzymasz ciekawą teksturę i bogaty smak.
Wskazówki dotyczące przygotowania z wyprzedzeniem
Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce po pierwszym wyrośnięciu. Następnego dnia wystarczy wyjąć je na godzinę przed formowaniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Gotowe chleby można również zamrozić po upieczeniu. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 5-7 minut.
Alternatywnie, można przygotować surowe, uformowane chleby i zamrozić je przed pieczeniem. W takim przypadku piecz je bezpośrednio z zamrażarki, przedłużając czas pieczenia o 5-10 minut.
Nota
Kluczem do sukcesu tego przepisu jest odpowiednia temperatura składników. Mleko i woda powinny być ciepłe (około 37°C), ale nie gorące, aby nie zabić drożdży. Podobnie ważne jest dokładne wyrobienie ciasta – powinno być elastyczne i gładkie.
Jeśli nie masz tureckiego sera kaşar, mozzarella jest doskonałą alternatywą. Możesz również użyć mieszanki różnych serów według własnych preferencji.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć instant drożdży zamiast suchych?
Tak, możesz użyć instant drożdży w tej samej ilości. Różnica polega na tym, że nie musisz ich aktywować – dodaj je bezpośrednio do mąki.
Dlaczego moje ciasto nie wyrasta?
Najczęstszą przyczyną jest temperatura. Drożdże potrzebują ciepła do aktywacji, ale zbyt wysokie temperatury je zabijają. Sprawdź również datę ważności drożdży.
Czy mogę przygotować mniejszą porcję?
Oczywiście! Po prostu zmniejsz wszystkie składniki proporcjonalnie. Pamiętaj jednak, że mniejsze ilości mogą wymagać krótszego czasu wyrastania.
Jak przechowywać gotowe chleby?
Świeże chleby najlepiej spożyć tego samego dnia. Możesz przechowywać je w lodówce do 3 dni i podgrzewać przed podaniem.
Czy mogę dodać inne zioła?
Absolutnie! Eksperymentuj z bazylią, oregano, tymiankiem czy rozmarynem. Każde z tych ziół nada chlebowi inny, charakterystyczny smak.
Informacje żywieniowe (na sztukę, w przybliżeniu)
- Kalorie: 280 kcal
- Węglowodany: 32g
- Białko: 9g
- Tłuszcz: 12g
- Błonnik: 2g
- Wapń: 160mg